П’ять найпоширеніших смакових добавок

Літеру «Е» пов'язують з європейською кодифікацією. А також словами «edible» (англ.) та «essbar» (нім.), які означають «їстівний».

Е621 — глутамат натрію. Підсилювач смаку. Це вид солі (звичайна харчова сіль — це хлористий натрій). Додають у сухарики, чипси, йогурти, рибні консерви.
Е 330 — лимонна кислота. Є у всіх цитрусових.
Е 250 — нітрит натрію. Це теж вид солі. Відтворює колір м'ясних та рибних виробів після переробки.
Е 951 — аспартам. Підсолоджувач. У складі є метиловий спирт та дві амінокислоти.
Е 551 — двоокис кремнію аморфний. Порошок кремнію. Речовина проти злежування.

По суті, нічого страшного у цих добавках немає.

Провідний гастроентеролог обласної лікарні Микола Гринь розповів:
— Смакові добавки стимулюють секрецію шлунка. Наприклад, чипси або сухарики зі смаком бекону. Організм сприймає їжу рецепторами ротової порожнини — на смак. Рецепторами нюху — на запах. З'їв два чипси з ароматом бекону, а виділилося стільки шлункового соку і стільки панкреатичних ферментів, як на добрий шматок м'яса.
М'ясо в організм не потрапляє. Агресія ферментів направляється на слизову оболонку шлунка, на тканину підшлункової залози. Адже секрету органів травлення виділилося значно більше, ніж надійшло їжі. Гіперсекреція викликає запалення. Звідси гастрити, виразки, панкреатити. Збільшилось число інших захворювань.
Особливо зросла кількість випадків раку товстого кишечника.

Зазвичай нема однієї причини, є комплекс. Виразкова хвороба дванадцятипалої кишки і шлунка викликається інфекцією хелікобактер пілорі. Ця інфекція є у багатьох. Але не у всіх розвивається виразка. Чому? Залежить від якості харчування, від імунної системи, від віку, від шкідливих звичок. У когось організм справляється, у когось ні. Чим більше подразників, тим більша вірогідність виразки. Харчові добавки — один із подразників.
Хтось 50 кг може підняти, а хтось тільки 10. Так і з «ешками». Для одного вони менш небезпечні, для іншого — більш.
Читайте, що написано на етикетках харчів. Чим менше «ешок», тим краще.

Дієтолог обласної лікарні Микола Потатуркін говорить:
— «Ешки» є і будуть.
Якщо прагнете якісного продукту, купуйте з коротким терміном зберігання. Особливо це стосується молочних виробів. Нормальний термін зберігання сметани, кефіру — 72 години. За рахунок консервантів сметана може і два тижні, і три зберігатися.
Нітрит натрію дає ковбасі рожевий колір. Адже м'ясо Сіріє в процесі теплової обробки. Набуває неапетитного вигляду. Його додають у варені ковбаси, у копчені для відтворення кольору. Нітрит натрію у великих кількостях — отрута. Не купуйте ковбасу яскраво-червону. Там барвника перебавили!
У рибних консервах — обов'язково є консерванти, стабілізатори. Часто — підсилювачі смаку. Берете консерви — надайте перевагу тим, що зроблені в морі. А головне — не бійтеся. Не такі страшні «Е», як про них розповідають.

Тамара Кравченко, тижневик «Вісник Ч» №23 (1361)

Хочете отримувати головне у месенджер? Підписуйтесь на наш Telegram.

коментарі (0)