Грузинский хлеб с пылу с жару готовят в мини-пекарне «Шоти»

Тот, кто хотя бы раз в Грузии попробовал грузинский хлеб, лаваш или хачапури, не забудет этот вкус никогда. А вернувшись на Родину в Украину, иногда, нет, да и захочется подать к столу не черный украинский, а вкусный, хрустящий, дымящийся грузинский хлеб с пылу с жару.



Именно такой хлеб можно купить в пекарне-магазине «Шоти» по улице Кирпоноса, 27 (напротив остановки возле здания налоговой инспекции).



«Традиционный грузинский хлеб, - рассказывает 31-летний голубоглазый грузин Бека Букиа, пекарь и продавец в одном лице, - называется «шотис пури» (слово «пури» на грузинском означает «хлеб»). Чаще говорят просто «шоти» или «лаваш»».



Существует несколько видов грузинского хлеба, но Бека выпекает и продает длинный овальный хлеб за 12 гривен.



Мини-пекарня представляет собой небольшое помещение, разделенное на 3 зоны. Сразу при входе - деревянные полки с самыми разными видами выпечки.



Справа - микроволновая печь для желающих съесть сразу горячий хачарупи, к примеру. Рядом - кофейный аппарат Vienna для быстрого приготовления Еспрессо (10 грн.), Американо (13 грн.), с добавлением сливок – 15 гривен.



2-я зона представляет собой обеденный зал на 3 столика, но сугубо для семьи и родственников, из которого можно пройти в саму пекарню.

Итак, если вы желаете попробовать что-то из грузинской выпечки, вот только некоторые ее виды:



Кубдари из дрожжевого теста 33 грн./шт.



Кубдари из слоеного теста 33 грн./шт.



Пеновани 31 грн./шт.
Хачапури по-мегрельски 43 грн./шт.



Петучино с сыром и куриной грудкой (грузинская интерпретация пиццы) 35 грн./шт.
Хачапури традиционный 31 грн.

Ачма 150 грн.
Шашлык в тесте 40 грн.
Лобиани 25 грн./шт.
Длинная слойка с шампиньонами, луком, специями и сулугуни 25 грн./шт.
Лаваш тонкий 6 грн.
Сосиска на шампуре 25 грн.
Хинкали 12 грн./шт.
Хачапури по-осетински 30 грн./шт. 31 грн./шт.
Хачапури по-аджарски под заказ 70 грн./шт.

Из сладкой выпечки:
Торт Наполеон 25 грн./150 г
Сладкая слойка с творого 24 грн.



Также, для тех, кто соблюдает Пост – в продаже есть не грузинский пирог - Кулебяка с капустой за 23 гривны.

Грузинский парень Бека Букиа – 3-кратный чемпион Грузии по дзюдо. Национальный флаг, который висит на стене рядом с украинским, символизируя дружбу и любовь между нашими народами, объездил с ним всю Европу.



Получив травму и не имея возможности заниматься дзюдо в дальнейшем, Бека стал пробовать себя в разных сферах жизни.
Со временем встретил украиночку по имени Ирина и женился на ней. Родители Ирины живут в Чернигове. Так, волею судьбы 3 года назад он оказался в нашем городе. А затем, вместе с супругой решили открыть мини-пекарню. «Поскольку необходимой суммы для открытия не было, пришлось продать свой джип Mitsubishi», - признается Бека.

- Бека, а где же вы научились печь хлеб, будучи спортсменом?
- В свое время я ушел в монастырь и прожил в нем два года. Там и научился печь хлеб. Теперь вот и пригодилось мое умение.

- Каков рецепт грузинского хлеба, если это не секрет?
- Нет никакого секрета. Рецепт грузинского хлеба «шоти» очень прост. В его состав входят мука, дрожжи, соль и вода. Важно то, где его пекут.

- В чем же именно вы выпекаете хлеб?
- Печь, в которой пекут грузинский хлеб называется «тонэ».



Эту я построил сам. По-русски – это известный вам «тандыр». Тонэ представляет собой каменный купол, обрубленный в верхней части. Внутри печь выкладывается глиняными кирпичами. Огонь разводится на самом дне.
Я прихожу в 6 утра. Разжигаю тонэ, замешиваю дрожжевое и слоеное тесто, готовлю начинки. На это нужно 2 часа времени. Чтобы испечь хлеб, куски теста нужно прикрепить к стенкам раскаленной печи. Тесто без проблем держится на стенке печи. Секрет здесь состоит в том, что тонэ имеет температуру 300 градусов, а тесто имеет подходящую консистенцию. 10 минут и хрустящий шоти готов.
Для начала я готовлю 5-10 штук хлеба, допекаю в течение дня. У нас нет определенного графика. Открываемся в 8-9 утра. Работаем, пока есть покупатели.

В тонэ, кроме хлеба, можно испечь лобиани, слойки, сосиски и шашлык в тесте, и даже поросенка. Хачапури, выпечку с сулугуни – в духовом шкафу.

- Как правильно есть грузинский хлеб? Насколько я знаю, его не режут, а ломают на куски
- Да, грузины обычно ломают хлеб. Он хорош как с шашлыком и другими грузинскими блюдами, так и с сыром или молоком. Также, шоти едят с нашими национальными соусами: ткемали, сациви, сацибели и др.

- Какой вы используете сыр для вашей выпечки? Где закупаете?
- Для настоящей грузинской выпечки нужен имеретинский сыр и сулугуни. Закупаю в Чернигове, изготавливают его грузины, тоже проживающие здесь. Они могут сделать сыры под заказ. Сулугуни, например, стоит 139 грн./кг.

- Расскажите, о видах вашей выпечки
- В грузинской кухне есть много видов разных лепешек и хачапури.
Хачапури – это традиционная грузинское мучное изделие с большим содержанием сыра. Сыр может быть сверху, как в ватрушке, так и внутри лепешки. Готовят хачапури как из слоеного, так и дрожжевого теста.
Кубдари – это лепешка с мясом из района Грузии – Сванетия. Я выпекаю Кубдари 2-х видов с начинкой из свинины, лука, специй, но из разного теста – дрожжевого и слоеного.
Пеновани представляет собой разновидность хачапури и готовится из слоеного теста. Собственно, само слово «пеновани» переводится с грузинского как «слоеное тесто». В качестве начинки для такой выпечки используется сулугуни.
Ачма - это вид хачапури, готовящийся из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают. В качестве начинки можно использовать сулугуни, сыр, так же можно сделать 50 % сулугуни и 50 % имеретинского сыров.
Также, могу приготовить хинкали.
Лобиани – это постная длинная слойка с фасолью и специями.

Кроме выпечки с соленой начинкой я готовлю несколько видов сладкой. Например, Наполеон из слоеного теста – это воздушный тортик на грузинский манер, в котором коржи не вплотную прижаты друг к другу, как это принято. Готовлю яблочный штрудель, в сладкой выпечке начинку делаю из творога, изюма, банана и др.

- Вы принимаете предварительные заказы?
- Да, конечно. Как от розничных, так и корпоративных и оптовых покупателей. Причем, кроме выпечки, я могу приготовить любое грузинское блюдо по вашему желанию. Также, оказываю услуги по кейтерингу, то есть могу выехать по желанию клиентов и приготовить грузинские блюда для большой компании на свежем воздухе.
Вы можете обратиться по номеру телефона: 095 1614240 (Ирина).



Кроме выпечки, в продаже есть сладкая грузинская водичка Тархун и Крюшон по 25 грн./0,5 л.



Для любителей остренького – национальные специи к салатам и супам, к плову, к шашлыку и курице, традиционные Хмели-сунели, острая Аджика и Сванская соль (30 грн./35г), а также, соусы в бутылках по 0,5 л, приготовленные Бекой собственноручно: аджика, ткемали, сацибели (50 грн.), сациви с грецкими орехами (70 грн.)



Пока мы беседовали с Бекой, в его магазин-пекарню заходили, как новые покупатели, так и те, кому уже полюбилась его выпечка.



А радушный хозяин каждому с удовольствием рассказывал о своих изделиях.

- Бека, как вы считаете, национальные блюда должен готовить коренной житель?
- Готовить может любой. Но, конечно, только коренной житель знает особенности своей кухни. Я сам грузин, умею и люблю готовить. Так что, добро пожаловать к нам в «Шоти»!

Gorod.cn.ua

Хочете отримувати головне у месенджер? Підписуйтесь на наш Telegram.

коментарі (35)