Де купити і як готувати мізки

Бракує мізків. Так кажуть про того, хто дурний. У кого в голові джмелі літають або кіт нас*ав. Мізки — слово не однозначне. Це розум, інтелект, потуга. Кажуть — ну ти голова, ну ти мозковитий, коли хвалять за розум. Мозковий штурм, мозкова атака, коли дуже-дуже думають, вирішуючи питання. Відтік мізків, вимивання мізків, це коли від’їжджають фахівці. Промивання мізків — це нам роблять перед виборами і на роботі. Між тим мізки — це ще й їжа. Смачна і дешева. Нам потрібні і розум, і їжа, тож про них і поговоримо.



Де купити?

На базарі. На Центральному ринку Чернігова кілограм свинячих мізків коштує 40 гривень, кілограм телячих — 45 гривень. Дуже ніжні. І телячі, і свинячі. Бояться тепла. І м’ясо-сало боїться спеки. Але не так. Мізки, якщо полежать годин 5 чи 6 без холодильника або хоча б без кондиціонера у павільйоні, засмердяться. Телячі мізки купити влітку удень майже нереально. Треба приходити з 8 до 9 ранку, та й то краще заздалегідь домовлятися з продавцем. Із свинячими такого дефіциту нема. Якщо пробігтися по ряду, з розрубаних голів навибирають. Той грамів 100, той 200, той 200. От півкіло й набереться на обід.

Як готувати

Смажити:

1. Посолити і вивернути на сковорідку.

2. Обваляти у борошні, далі див. п. 1.

3. У сухарях, далі див. п.1.

4. Перемішати з яйцем і борошном, сіллю. Можна додати зелень, нарізані помідори, перець. Готувати масу як омлет. Підходить для свинячих. Вони менш тугі, ніж телячі.

Півкіло свинячих мізків вистачає на велику сковорідку. Вісім своєрідних кульок-шматочків зі звивинами. Кожна кулька величиною із котлету.

Варити:

1. У підсоленій воді, тоді не розвалюватимуться.

2. У підсоленій і трохи підкисленій оцтом воді. Не сірітимуть. Будуть білі й ніжні.

Їсти сирими.

В Австралії (далекий-далекий континент, але й там були і є чернігівці), кажуть, їдять мізки мавпи сирими. Живу мавпочку садять у спеціальний тримач, щоб вона не могла поворухнутися. У живої відбивають зверху частину черепа. Посипають мізки сіллю, перцем, різними приправами. Перемішують, їдять, не виймаючи з черепа, як з тарілки. Садисти? Бог з ними, з австралійцями.

Мізки мавпи їдять сирими у Камбоджі. Ця країна межує з В’єтнамом. Купують на базарі і тут же ласують, це нікого не дивує.

Брускети зі свинячими мізками і хумусом — 64 гривні

Страви з мізків готують у чернігівському ресторані «Бібліотека» (де був магазин «Янтар»), Це брускети зі свинячими мізками і хумусом. Порція 300 грамів коштує 64 гривні. По-простому, це бутерброд з мізками і приправою. Брускета — скибочка підсмаженого хліба. Хумус — нутове пюре, в яке зазвичай входять оливкова олія, часник, сік лимона, перець. Нут — біб, називають ще баранячим горохом. Взагалі, у ресторанах Чернігова, Прилук, Києва страви з мізків не популярні.

Мінуси страви

Перший. Гидко готувати, що не кажи.

Другий. Дієтологи вважають, що в мізках багато того холестерину, який засмічує судини. Тому їсти слід принаймні не щодня, потроху, із зеленню, овочами.

Плюси. Їх кілька

Перший. Дуже просто готувати. Ні молоти м’ясорубкою, ні різати, ні відбивати не треба. Посолив, у борошно, і смаж на середньому вогні. Крім мізків і борошна, треба трохи олії.

Другий. Швидко готувати. 10-15 хвилин, перевертаємо. Страва почне пінитися, але це мине. Через 20-25 хвилин на пательні будуть акуратні округлі шматочки.

Третій. Мізки смачні. Ніжні, однорідної структури. Без присмаку. Нагадують смажені молока річкової риби або просто ніжну рибу.

Четвертий. Мізки, як і будь-який субпродукт, багаті на мікроелементи і вітаміни групи В. Вони корисні для нашого мозку, для нервової системи.

П’ятий, часто найголовніший. Це дешево. Для сковорідки мізків треба всього 20 гривень.

Знай!

Мозок — це суперкомп’ютер. Обробляє та аналізує події, факти, зберігає спогади, регулює рух і мовлення.

У мозку — близько 80-100 мільярдів нейронів (нервових клітин). Вони відповідають за пам’ять і думки, концентрацію, самоаналіз, емоційний контроль.

Мозок становить лише 2-3 відсотки від маси тіла, але споживає 20 відсотків кисню в організмі і 15-20 відсотків глюкози.

Розмір не впливає на розумові здібності. Мозок Ейнштейна був менший за середній розмір людського мозку.

Звивини мають значення і велике. Збільшують площу поверхні. Це дозволяє отримувати більшу кількість нейронів.

Втомилися читати це? Позіхніть. Це охололодить мізки. На відміну від напруги та відсутності сну, які приводять до їх «закипання».

Цікаво, що...

Найбільший головний мозок людини (з досліджених) — у американця зі штату Флорида. 2049 грамів. Це зафіксовано у Книзі рекордів Гіннеса. До цього рекордсменом вважався російський письменник 19 століття Іван Тургенев. Його мозок важив 2012 грамів.

Мозок вченого Ейнштейна — 1230 грамів, Леніна — 1340, батька космонавтики Ціолковського — 1372, письменника Максима Горького — 1420, американської красуні Мерилін Монро — 1420.

Середня вага мозку дорослого мужчини — 1375 грамів, дорослої жінки — 1275.

Людина має третій по масі мозок після слона (5 кілограмів) і кита (2,5 кілограма). У людини мозок і маса тіла співвідносяться 1:40, у слона 1:500, у кита 1:40000.

Тамара Кравченко, тижневик «Вісник Ч» №35 (1686), 30 серпня 2018 року

Хочете отримувати головне у месенджер? Підписуйтесь на наш Telegram.

коментарі (4)