Заметки доморощенного кулинара - Мегрельское харчо

Всем привет!

Когда я повстречал этот рецепт, то слегка прозрел - нифига это не было похоже на то харчо, которое я обычно варил. Где рис, где ткемали? Надо разобраться! Разобрался конечно. Но давайте обо все по порядку.
Мегрелия - это область на западе Грузии, выходящая к Черному морю. Живут там, как не странно, мегрелы. Сейчас их относят к грузинам, но до начала ХХ века это была отдельная народность со своим, непохожим на грузинский, языком. Георгий Данелия, Лаврентий Берия, Булат Окуджава - это все мегрелы.
Мегрелы внесли большой вклад в современную грузинскую кухню. Аджика, хачапури, сулугуни, сациви - все это мегрельские блюда.
А что же насчет сегодняшнего харчо? Мегрельское харчо - это даже и не совсем суп. Как по мне, это скорее второе, куда ближе к гуляшу, но со своим, невероятным вкусом и запахом.

В общем, поехали. Нам понадобятся:
- 1 кг говядины. Все харчо делаются только из говядины. Так что “харчо с курицей” или “харчо с бараниной” - это все ерунда;
- 200 грамм грецких орехов;
- 500 грамм свежих помидор или 400 грамм помидор в собственном соку;
- две средние луковицы;
- 50 грамм сливочного масла;
- 4-5 зубцов чеснока;
- неполная столовая ложка муки;
- по 2 чайных ложки хмели-сунели, уцхо-сунели, молотого кориандра.
- щепотка шафрана;
- 2 чайные ложки острого перца. Мегрельское харчо должно быть очень, очень острым. Таким, чтобы из глаз текли слезы, а язык как будто режут кинжалом.


Мясо очищаем от пленок и режем небольшими кубиками. Складываем в кастрюлю, наливаем совсем немного воды, так чтобы она даже не покрывала мясо, и тушим до полуготовности.
Лук режем маленькими кубиками, добавляем с маслом к мясу и жарим на небольшом огне. Если в кастрюле совсем сухо, можно плеснуть грамм 50 воды.

Орехи, хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр, шафран, немного соли складываем в блендер и измельчаем в труху. Добавляем муку, тщательно перемешиваем. У меня блендера нет, я перетирал орехи в ступке. Из-за этого остались достаточно крупные кусочки.

Помидоры, если они свежие, обесшкуриваем. Режем мелкими кубиками и добавляем к мясу-луку. Солим, доливаем стакан воды и продолжаем тушить на небольшом огне.

В ореховую крошку потихоньку наливаем воду, перемешиваем, чтобы не было комков. По консистенции должно быть как жидкая сметана.

Выливаем эту смесь в кастрюлю, добавляем перец, давленый чеснок. Доводим до кипения.

Все, готово. Ешьте быстрее, мегрельское харчо гораздо вкуснее, когда горячее!

Кувшин хорошего вина и застольные песни только приветствуются!


Приятного аппетита!

коментарі (15)