З підвалу – до столу. ТОП-5 рецептів приготування печериць та глив від тих, хто їх вміє вирощувати

Мало хто не любить тихе полювання. І по лісу нагуляєшся, і по-дитячому порадієш знахідці – тугенькій шляпці на міцній ніжці чи цілому грону опеньок, що займе пів кошика. А є серед нас і ті, хто ходить по гриби незалежно від пори року чи часу доби. Бо сам їх вирощує! Та щоб зробити це ще й своєю справою, яка приноситиме прибуток, треба спочатку вкласти гроші, сили, час та знати різні секрети агротехніки. Про свій досвід вирощування глив та печериць розповіли Сусіди.City березнянці Ярослава Конопля та Сергій Горошко. А ще поділилися найулюбленішими рецептами їх приготування.


Сергій Горошко і Ярослава Конопля з Березни – молода, усміхнена, закохана пара. Мають свою спільну справу – вирощують печериці

По гриби – у сарай

Ярослава та Сергій – пара. Хоча й не в офіційному шлюбі, це ніяк не заважає їм бути щасливими та займатися спільною справою. Ярослава має вищу освіту, за спеціальністю «системне програмування» не працевлаштувалася. Три роки пропрацювавши секретарем на Березнянській птахофабриці, у 2016 році, як і багато інших працівників, потрапила під скорочення. Подруга підказала, що в навчально-реабілітаційному центрі є вакансія секретаря і кадровика, тож влаштувалася туди, працює там і донині.

Сергій займався будівельними та ремонтними роботами. Крім цього, давно цікавився вирощуванням грибів, читав багато про це в інтернеті. І коли таки вирішив втілити своє захоплення в життя, то жінка підтримувала й допомагала.



Почали з глив. Знайшли людину, яка займається міцелієм, зробили замовлення. Також придбали усе необхідне

Після цього робили субстрат: пропарювали подрібнену злакову солому, давали стекти зайвій волозі, вносили міцелій і набивали поліетиленові мішки (як з-під цукру), робили прорізи.

– Після цього мішки (блоки) підвішували на стелажі, які чоловік зробив, у сарайчику. В приміщенні має підтримуватися відповідна температура. Для трьох періодів від проростання міцелію до збирання – різна температура. Спочатку це 22–27 градусів (два-три тижні), найдов­ший період – 30–35 днів, поки розростається міцелій. Температура повинна триматися на рівні 22–24 градусів, вологість повітря – 60–65 відсотків, – ділиться дос­відом Ярослава.

Від «павутинки» до гриба

Цікаво спостерігати, як спочатку солома вкривається білою павутинкою, потім на ній з’являється наче біла піна, а вже тоді з маленьких цяточок формуються грибочки. Гливи ростуть швидко – за добу до двох сантиметрів. Крізь прорізі в мішку проростають чималі гарні грона глив. Середня вага такого грона – близько 700 грамів. Бувають, звісно, і більші.



Для вирощування глив обов’язкова умова – наявність вентиляції

Ці гриби виділяють гази, спори, через це в людей можуть траплятися приступи астми, алергічні хвороби. Тобто жити в одній кімнаті, а в іншій вирощувати гриби може бути небезпечно для здоров’я. У приміщення, де вирощуються гливи, треба заходити в респіраторах.

Через вплив на здоров’я після пів року вирощування глив Сергій із Ярославою вирішили вирощувати печериці. Бо в чоловіка після того, як дві години попрацює в приміщенні з гливами, починався кашель, підвищувалася до температура. До ранку це проходило, але потім знову повторювалося. Вирощування ж печериць безпечне, тож зайнялися ними.

Секрети, якими не діляться

Міцелій печериць купували вже готовими блоками, які два тижні вигрівали, а потім зрізали верх пакунка і вкривали торф’яним ґрунтом. Блок попередньо поміщали в ящик, бо ґрунт потребує частого зволоження з пульверизатора. Так спробували спочатку робити у домашніх умовах. А потім їм добрі люди надали у користування порожній підвал. Сергій привів його до ладу, вичистив, зробив освітлення й опалення, вентиляцію.



Встановивши стелажі, закупили блоки з печерицями, виставили необхідну температуру і стали чекати

– Для того, щоб самому робити компост, потрібно багато різного обладнання, тож простіше купити готові блоки. Купували в чернігівця, який займається цією справою ще з 90-х років, – роз­повідає Сергій. – Під час вирощування печериць є такі процедури, як «стоп» і «шок». Про такі секрети мало хто розповідає. Починають люди займатись вирощуванням печериць, а у них не виходить. І сварять тоді тих, у кого придбали цей компост. А справа в цих тонкощах температурного режиму, на якому етапі треба зробити «стоп», на якому «шок». Важливо і коли та скільки поливати. Перелити – може все пропасти, недолити – позначиться на врожаї.

Сирі печериці – кращі за ковбасу

Ділиться чоловік, що справа це цікава, але непроста і затратна. Однак йому подобається цим займатися, каже, якби не подобалося, давно б покинув. Тепер, вирощуючи печериці вдома, Сергій працює й у того чернігівського майстра грибної справи. Набирається досвіду. Бо в книжках, каже, пишеться одне, в інтернеті – інше, а тонкощів нема ні там, ні там. Тільки у таких досвідчених практиків можна цього навчитися.


Печериці потрібно одразу, максимум пів години після збору, покласти у холодильник. Три тижні зберігаються у чудовому вигляді, тільки трохи втрачають вагу

– Що робимо з печерицями? Усе. Смажимо, варимо, паримо, маринуємо. Їх можна і сирими їсти. Знаю таких людей, що відмовилися від ковбаси і вранці їдять бутерброди із сирими печерицями. Щодо хімії, я теж раніше думав, що її багато використовують під час вирощування, тому гриби так довго лежать, – розповідає чоловік.

Реалізовувати вирощені гливи і печериці допомагає інтернет. Розмістивши оголошення у різних групах, Сергій з Ярославою мають замовників. Чимало замовлень було з Чернігова, і Сергій, що займався там ремонтами, розвозив їх адресатам.

Рецепти страв із грибів від виробників

Маючи постійно під рукою свіжі гриби, самі наїлися їх досхочу, маринували, пригощали друзів. Ярослава яких тільки рецептів не випробувала.

Мариновані печериці швидкого приготування

Інгредієнти:

печериці – 0,5 кг
рафінована олія – 50 мл
столовий оцет – 2 ст. л.
вода – 50 мл
цукор – 1 ч. л.
сіль – 1 ч. л.
чорний перець горошком – 10 шт.
лавровий лист – 2 шт.
часник – 3 зубчики

У каструлю наливаємо воду, оцет, додаємо сіль, цукор, лавровий лист, перець, нарізаний крупно часник, олію. Печериці промиваємо і кладемо в каструлю з маринадом. Варимо 5 хвилин з моменту закипання. Гриби остигають і їх можна із задоволенням куштувати.



Відбивні з глив

Для цієї страви потрібні самі тільки шляпки гливи. Тож відрізаємо їх та промиваємо у воді. Готуємо кляр, збивши яйця, сіль та перець виделкою або віничком. У целофановий пакет кладемо шляпку гриба і легенько відбиваємо тільки основу, не чіпаючи краї шляпки. Борошно насипаємо у миску і обвалюємо з обох боків шляпку гливи. Потім умочуємо в яєчний кляр і викладаємо на розігріту з олією пательню. Обсмажуємо з одного боку 4–5 хвилин, перевертаємо і стільки ж обсмажуємо з другого.

Гарячі відбивні бажано викласти на тарілку з паперовим рушником, аби зменшити кількість жиру. Гарніром до грибних відбивних можуть бути каша, картопляне пюре, овочі або зелень.

Інгредієнти:

гливи – 0,5 кг
олія – 100–150 мл
борошно – 0,5 склянки
яйця – 2–4 шт.
сіль, чорний мелений перець – за смаком



Суп сирний із печерицями та куркою

Зняти шкіру зі стегна, м’ясо залити водою і варити 10–15 хвилин. Додати нарізану кубиками картоплю, варити ще 15 хвилин.

Дрібно нарізати цибулю, моркву натерти на крупній тертці, шляпки печериць обчистити та не крупно нарізати. Все це обсмажити на олії. Куряче м’ясо відділити від кістки, розібрати на волокна. Подрібнити плавлений сир, нарізати зубчик часнику. Заправку, м’ясо та часник додати до супу.

Постійно помішуючи, аби сир розплавився в супі, варити ще 10 хвилин. Посолити та поперчити. Після того, як зняли з вогню, дати настоятися 15 хвилин.

Інгредієнти на 1,5-літрову каструлю:

печериці крупні – 3 шт.
картопля – 2 шт.
морква – 1 шт.
цибуля ріпчаста – 1 шт.
сир плавлений – 100 г
стегно куряче – 1 шт.
часник – 1 зубчик
олія – 1 ст. л.
сіль, перець – за смаком
цибуля зелена – для подачі
зелень – за бажанням



Мариновані гливи

Інгредієнти:

гливи – 0,5 кг
вода – 250 мл
олія рафінована – 50 мл
оцет 9% – 1 ст. л.
часник – 5–6 зубчиків
лимон – 0,5 шт.
сіль – 2 ч. л.
гвоздика – 2–3 шт.
перець горошком – 3–4 шт.
лавровий лист – 1–2 шт.
цибуля ріпчаста – 1 шт.

Гливи помити й крупно нарізати. Покласти в каструлю. У іншій каструлі приготувати маринад, додавши до води олію, сіль та спеції. Сюди ж вичавити часник, сік половини лимона, влити оцет. Дати покипіти 10 хвилин, процідити, залити маринадом гриби. Проварити в маринаді хвилин 10. Коли охолонуть, додати нарізану кільцями чи півкільцями цибулю. Можна їсти одразу, зливши маринад, або ще трохи промаринувати з цибулею.



Гриби зі сметаною та цибулею

Цибулю нашаткувати невеликими кубиками. Печериці промити, просушити і нарізати невеликими шматочками. Гливи промити, трохи віджати та просушити. Нарізати середнього розміру шматочками. На пательні розігріти олію і кілька хвилин підсмажити цибулю. Додати гриби. Смажити 5–7 хвилин, помішуючи. В мисочці змішати сметану, вичавлений через прес часник, сіль та перець. Смажені гриби з цибулею мають бути приємного рум’яного кольору. Тепер треба додати сметанний соус, перемішати і тушкувати 5 хвилин на невеликому вогні.

Інгредієнти:

печериці – 150 г
гливи – 150 г
цибуля ріпчаста – 1 шт.
сметана – 200 г
часник – 2 зубчики
олія – 1 ст. л.
сіль, перець – за смаком



Поліна Назаренко, Cусіди.Сіty

Хочете отримувати головне у месенджер? Підписуйтесь на наш Telegram.

коментарі (3)