Ресторан «Салобие» встречает гостей, имея в запасе более 700 бутылок вина, 7 видов грузинской пиццы и энотеку

21 мая открыл свои двери ресторан с грузинским акцентом «Салобие», что в переводе с грузинского означает: «Место, в котором готовят фасоль». Ну а лобио – это популярное грузинское блюдо, приготовленное из фасоли с грецкими орехами, кинзой и другими пряными травами и специями. Кроме того, ресторан имеет заманчивый слоган «Дом вина и счастья».

Известно, что учредителями заведения являются супруги Осиковские, которые на протяжении 4-х лет отвоевывали у жильцов дома, в котором расположен ресторан (дом стоит на перекрестке Проспекта Мира и ул.Коцюбинского), право на его существование. Жильцы предполагали, что времяпревождение гостей будет сопровождаться криками, громкой музыкой, запахами от приготовления пищи и разными другими нежелательными факторами. Ранее весь фасадный этаж этого занимал магазин одежды «Colin's». Рассказывают, что учредители объездили весь мир, чтобы создать на этом месте нечто неповторимое.



А пока, 3-этажный ресторан привлекает своей атмосферой, интерьером, необычной энотекой, которая расположена на цокольном этаже, впечатляющей коллекцией вин, каскадными светильниками в виде 1300 керамических кувшинчиков, что очень присуще грузинскому стилю, ну и, конечно, своей легендой.

В послевоенные года, во времена всеобщего товарного дефицита, местные чиновники решили открыть на этом месте мясной магазин. Кого же поставить управляющим магазина, как не знатного торговца по имени Сосо, приехавшего к нам из Тбилиси? 1 мая 1953 года гастроном был открыт. Колбасные изделия, как и прежде простолюдинам не доставались, а продавались «из-под полы». А по ночам в подвальном помещении магазина чиновники устраивали покерные бои. Тогда повсеместно на стенах изображали продукты, которые продаются в магазине. Пригласили художника, который стоя на лестнице с красками в руках, задумался: «Что же нарисовать? Колбасу или сардельки?» И Сосо, наблюдая за раздумьями художника, закурил и пуская табачный дым, произнес: «Рисуй меня». С тех пор на стене красовался портрет Сосо.

И сейчас мы можем увидеть, как фиолетовый цвет подсвечивает на стене лицо Сосо.

Нам рассказали, что штат ресторана состоит из 70 человек, из них на постоянной основе будет работать 20 официантов и несколько раннеров (помощников официанта по натиранию посуды и приборов, подаче блюд к столу гостя). Пока на смене 8 официантов. Девушки хостес приветствуют каждого зашедшего гостя по-грузински: «Гамарджоба», но официанты и бармены в процессе обслуживания общаются исключительно на украинском языке. Кстати, приветствие «Гамарджоба» означает не «здравствуйте» или «добрый день», а «Победа за нами!».

Сразу при входе – на стойке возле ваз с цветами, лимонами и гранатами – большая гостевая книга отзывов. Немного в глубине – национальный грузинский мужской костюм. В ресторане звучит активная музыка, которая создает определенный ритм. По выходным дням за стойкой программу ведет диджей, а в другие дни предполагается живой вокал.

Столики в ресторане расположены на 3-х уровнях и рассчитаны на 186 посадочных мест. Есть столики на двоих, а есть для компании из 10-12-ти человек. На каждом стоит вазочка со свежими альстремериями, в керамической лодочке предусмотрены влажные и бумажные салфетки, антисептик, соль и перец.



Что же касается кухни и блюд, администратор и официанты заведения заверяют, что ничего подобного в Чернигове никто не готовит. Каждое блюдо было тщательно продумано, отработано в связке с поварами-грузинами и подобрано с учетом наличия в Чернигове всех необходимых продуктов. В ресторане гостям предлагают два меню. В одном – перечень блюд, горячих и прохладительных напитков, в другом представлено 350 наименований белых, розовых, красных вин из разных стран мира, а из солнечной Грузии еще и 2 вида оранжевого вина.



«Wine book» составлял опытный сомелье ресторана 34-летний Андрей Баламут:
- В нашем двухэтажном винном шкафу более 700 бутылок. Как видите, они находятся в горизонтальном положении. Это нужно для того, чтобы корковая пробка была в постоянном контакте с вином. Она остается влажной и не позволяет кислороду просочиться в бутылку. В противном случае, вино начинает окисляться, его ароматы, вкус, цвет портятся. Над картой вин для этого ресторана я работал 4 месяца. Сейчас занимаюсь организацией закупок, работаю с поставщиками, обучаю официантов и барменов, а по вечерам консультирую гостей ресторана.
Сам Андрей предпочитает итальянские вина, а из грузинских рекомендует попробовать разновидность белого - кахетинское оранжевое сухое «Ркацители». Особенный янтарный цвет вина получается из-за его брожения на мякоти ягод винограда (мезге).

Как и в любом ресторанном меню блюд, гостям предлагаются салаты, горячие и холодные закуски, первые и горячие блюда, десерты и напитки. Отдельно указаны блюда из мяса, хинкали, кубдари и хачапури, рыба и устрицы, соусы. Все блюда из грузинской кухни. Даже пицца готовится на грузинский манер - с ткемали, кинзой, орехами, кизиловым вареньем и имеет не круглую, а продолговатую форму.

Осмотревшись вокруг, мы решили подняться на второй этаж, где и выбрали небольшой столик на двоих. Прежде чем сделать заказ, поинтересовались у официанта по имени Денис, что он может предложить нам исконно грузинского? Он порекомендовал попробовать лобио и объяснил, как связано это блюдо с названием самого ресторана. Но фасоли особо не хотелось и мы решили заказать хинкали, а заодно сравнить с теми, которые «посчастливилось» попробовать в одном из заведений города. К тому же, остались воспоминания о настоящих, вкуснейших, тбилисских и о совете грузина, как правильно их есть. А из напитков выбрали холодный ягодный лимонад из малины, смородины и базилика (34 грн.). Цена 1 шт. с фаршем из свинины и телятины, со специями и кинзой – 28 грн. Заказать можно от 3 штук. С бараниной - по 42 грн. за 1 шт.

Надо сказать, что ближе к 17.00 посетителей в ресторане было много. Ждать хинкали пришлось минут 20-25. Пока мы ожидали, весьма вежливый и обходительный Денис принес, как принято, стакан воды, затем лимонад и комплимент от заведения – хрустящий, испеченный в тандыре, традиционный грузинский хлеб - шоти. Поговорили с Денисом.



18-летний парень учится в Киевском медицинском университете, и решил подработать в летний период в ресторане, пройдя соответствующее обучение для официантов. Продолжает набираться опыта и знаний еще и в этой области.

Весь обслуживающий персонал в зале - в специальных х пластиковых масках, на новый лад – без бейджей с именами, но с пейджерами и гарнитурой, которая помогает быстро и вовремя спуститься на кухню, когда блюдо готово, либо подойти к столику с новым гостем, о чем сообщает хостес.

Итак, пробуем хинкали. Вспоминаем, что при подаче их выкладывают на блюдо и приправляют сливочным маслом. Потом уже по вкусу можно поперчить. Масла не было. Не хватало аппетитной подачи, например, веточки зелени на тарелке, которая бы оживила белые хинкали.
Как правило, их едят руками, придерживая за хвостик. Сначала нужно надкусить, выпить бульон и потом уже съесть то, что осталось, кроме хвостика. И, как говорится - дело в шляпе. А вернее - в фарше. И надо отдать должное повару - фарш оказался вкусным. В меру острый, ощущался вкус специй и кинзы – без которой хинкали – не хинкали. Поэтому, те кто не любит ее вкус, скорее всего не любят грузинские блюда. Чек на сумму 118 гривен, Денис принес в керамическом стакане в виде грузинского профиля - знаменитого носа с горбинкой. Да уж, хозяева продумали все до интересных мелочей. Форма расчета на выбор – наличные или карта. Мы рассчитались картой путем PayPass оплаты.








Подкрепившись, спустились на первый этаж к тому месту, где повар по имени Костя готовит пиццу и выпекает в тандыре шоти. Кстати, пицца выпекается в специальной итальянской печи и продается на вынос, как и шоти.



Тут же установлен аквариум для устриц. В меню предусмотрены устрицы Батумские (39 грн./1 шт.) и Ирландские (69 грн/1 шт.), которые как утверждает повар, обладают неповторимым и превосходным насыщенным вкусом со сладким послевкусием.

Есть еще одна «фишка» в этом заведении – энотека, которая находится в подвальном помещении. Ее можно увидеть за стеклом, расположенном на полу первого этажа. Ну а попасть - обычным путем, спустившись по лестнице. Подробно об этом месте рассказала представитель обучения персонала и юрист по образованию - 29-летняя Наталия Шатрова.



Энотека – это небольшое подвальное помещение для хранения вина. По-простому – это винный бар, где гости могут попробовать домашнее вино на разлив, зачежь ароматную кубинскую сигару, покурить кальян или выпить что-нибудь из крепких напитков. Данное место отдыха рассчитано на 24 места. Рядом находятся диванчики для курения обычных сигарет и туалеты: женские, которые украшены вазочками с цветами и один, непосредственно мужской с писсуарами. Есть одна интимная особенность, которая не предусмотрена ни в одном из мужских туалетов города – здесь имеются специальные гигиенические салфетки. Как пояснила Наталия Шатрова, добавить их в обиход порекомендовал один из посетителей. К туалетам гостей проводит официант. Примечательно также, что урнами служат не пластиковые или металлические мусорные контейнеры, а керамические, длинные вазы в том же, грузинском стиле.

Еще из полезных вещей следует отметить, что при входе можно попросить высокий стульчик для малыша и даже кроватку для любимой собачки. Также, администрация предусмотрела раскладные стульчики для дамских сумочек - зачастую ее действительно некуда положить. Останется просто сообщить об этом официанту.

И немного о минусах. Надо сказать, что ресторан работает пока в тестовом режиме. А это означает, что администрация изучает предпочтения, вкусы, запросы гостей, учитывает замечания и критику посетителей с целью добиться соответствия стандартам обслуживания. Поэтому, приведем пример сервиса, после которого гости остались голодными и недовольными обслуживанием.
Этим опытом поделились двое читателей сайта Gorod.cn.ua, которые делали заказы в ресторане «Салобие» 23 мая. Один заказал лобио, другой – люля кебаб, один бутылочку итальянского вина, другой – бокал французского. Лобио для Святослава принесли еле теплым. Хотя, известно, что лобио может подаваться как горячим, так и холодным. Но официант обязан был спросить у гостя о его предпочтениях. А Евгений, так и вовсе не дождался свой люля кебаб. Точнее – терпеливо ждал, нервничал, спустился в энотеку, где хотел попробовать сигару, но и той не оказалось в наличии. И через полчаса, будучи голодным и злым, не выдержав такого безразличного и неуважительного отношения к себе, ушел, отобедав в другом месте. Из всего посещения положительным фактором в памяти обоих мужчин остался лишь интерьер. Но так как это был лишь 3-й день работы ресторана, то можно надеяться, что подобные инциденты со временем станут исключением, а не правилом.

Что касается недовольных соседей, которые, в свое время, активно воевали против открытия ресторана. В четверг 27-го мая нам удалось пообщаться только с одним человеком из дома, в котором теперь размещен ресторан «Салобие». Квартира Леонида - на 4-м этаже, в том же подъезде, где находится ресторан. Он сказал, что пока громкой музыки и веселья не слышно, но в квартире ощущаются запахи вследствие приготовления ресторанных блюд. Владелец ресторана, в скором времени обещал решить эту проблему и установить вытяжку. Кроме этого, во дворе двое рабочих производили замену дренажного шланга, чтобы не протекал конденсат. Так что, надо полагать, администрация заведения реагирует на замечания и просьбы соседей.









Кратко пройдемся по ценам.

Грузинская пицца:

Соко (с грибами и трюфельной пастой) - 500 г. (148 грн.)
Бьянка (с соусом из кинзы, базилика и орехами) - 500 г. (158 грн.)
цИпля (с куриным шкмерули и зеленью) - 500 г. (158 грн.)
Катами (с куриным чахохбили и томатами пила)- 600 г. (158 грн.)
Пеперони (на соусе Маринара с цицаком) - 520 г. (160 грн.)
Горгонцони (с 6-ю видами сыра и кизиловым кюли) - 500 г. (178 грн.)

Горячие закуски:

Лобио - 350 г. (68 грн.)
Грибы по-кахетински - 250 г. (98 грн.)

Салаты:

Овощной по-колхидски - 270 г. (108 грн.)
Птичья печень - 290 г. (138 грн.)
Томленая баранина - 400 г. (198 грн.)

Десерты:

Пахлава - 140 г. (48 грн.)
Гозинаки - 100 г. (48 грн.)
Крем-брюле - 150 г. (58 грн.)
Наполеон - 200 г. (84 грн.)

Первые блюда:

Борщ с копченой грушей - 400 г. (58 грн.)
Окрошка с копченым цыпленком - 400 г. (58 грн.)
Харчо - 400 г. (58 грн.)

Смузи (350 г.) и фреши (300 г.) - 58-68 грн.
Лимонад, чай - 28-68 грн.

Грузинское вино по 320 грн. за бутылку, самое дорогое французское - Lamiable Cuve - 3500 грн.





Gorod.cn.ua

Хочете отримувати головне у месенджер? Підписуйтесь на наш Telegram.

коментарі (33)