Мороженое: ГОСТ или ТУ?

Кто из нас в жару откажется от мороженого — освежающего и вкусного десерта, который тонизирует и охлаждает организм?



К сожалению, не всегда хорошее на вид и приятное на вкус мороженое действительно является полезным, поскольку под яркой оберткой может содержаться много химических красителей, синтетических ароматизаторов, консервантов и других вредных для здоровья компонентов.

Основными компонентами «правильного» мороженого являются: натуральное молоко и вещества исключительно природного происхождения.

А вот чрезмерное количество различных пищевых добавок привело к тому, что покупатели опасаются любых незнакомых и непонятных терминов, хотя большинство компонентов в мороженом (в частности, стабилизаторы и эмульгаторы) на самом деле безвредны, поскольку производятся из натуральных веществ. Например, гуаровую камедь (Е412) получают из съедобной зернобобовой культуры гуарового боба, значительная часть которого выращивается в Индии. А ксантано-вую камедь (Е415), одну из самых безопасных в продукте, которая является линейным полисахаридом, производят путем ферментации углеводов с использованием микроорганизмов (Xanthomonas campetris). Эти стабилизаторы придают мороженому однородность, нежный вкус и устойчивость к процессутаяния.



Нередко от пожилых людей можно услышать, что в советское время мороженое было вкуснее, потому что стабилизаторов и эмульгаторов в то время не применяли. На самом деле стабилизаторы были и в те годы. При изготовлении мороженого использовали в качестве стабилизаторов крахмал, муку и желатин. К тому же основой продукта в пяти случаях из шести было сухое молоко.

Как же выбрать полезное мороженое? В Украине для определения обязательных и рекомендуемых к выполнению правил, критериев безопасности и качества продукции существуют государственные стандарты Украины (ГОСТы).

ГОСТ 4733:2007 имеют молочное и сливочное мороженое и пломбир, которые изготавливаются исключительно из натуральных молочных продуктов или содержат компоненты их переработки (сливки, сухое молоко, сыворотку, масло).

Больше всего украинцы любят пломбир, потому что в нем содержится от 12 до 20 процентов жира, что обеспечивает мороженому приятный вкус. Жирность сливочного мороженого составляет примерно от 8 до 11 процентов.

Производителям этих сортов мороженого разрешается разнообразить продукт добавками и наполнителями (ягодами, соком, сиропом, джемом, орехами, шоколадом и т.п.), но любая замена натурального молочного жира или белка суррогатными продуктами недопустима.

ГОСТ 4734:2007 имеют плодово-ягодное мороженое, ароматическое, шербет, лед. Настоящий стандарт распространяется на мороженое, которое производят на основе плодово-ягодного сырья или на основе сахарного сиропа с добавлением свежих или сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, варенья, джемов, повидла, орехов, мака, кофе, какао, пряностей, меда, шоколада, мармелада и других натуральных вкусовых наполнителей и пищевых добавок с ароматизаторами или без них.

ГОСТ 4735:2007-мороженое с комбинированным составом сырья, основой которого является не молоко, а растительные жиры.

Такой продукт составляет львиную долю на прилавках наших супермаркетов. Его не назовешь ни пломбиром, ни сливочным мороженым, поэтому на обложке написано: «Мороженое».

Несомненно, что и такой продукт имеет право на существование. Важно, чтобы производитель сознательно не скрывал эту информацию от покупателей. Данные экспертов показывают, что многие производители мороженого пытаются всеми способами завуалировать содержание в своей продукции суррогатных компонентов, а иногда прибегают даже к обману потребителей.

Например, используют в названии мороженого словосочетание «Дядюшка Пломбир» или упаковку «Главхолод», на которой указано: «Мороженое из молока». И ГОСТ этих продуктов 4735.

Поэтому даже нормы ГОСТ не гарантируют, что продукт приготовлен по стандарту и с соблюдением всех необходимых технологических процессов.

Кроме приведенных выше стандартов, в Украине есть еще один стандарт — ТУ, ведь никто не запрещает предприятиям производить мороженое по собственной (авторской) технологии. В таком случае на этикетке продукта вместо ГОСТ указана аббревиатура ТУ (технические условия) и соответствующий набор цифр. Выбирая такое мороженое, следует учитывать, что предприятие-производитель имеет право самостоятельно решать вопрос выбора составляющих компонентов продукта.

Поэтому внимательно читайте информацию на упаковке, которая должна содержать название мороженого, адрес, телефон и товарный знак производителя, массу, состав, калорийность, дату производства и срок годности или надпись «Употребить до», номер партии, условия хранения, наименование документа, согласно которому мороженое изготовлено.

Дина Сапон, «Гарт» №27 (3039) от 1 июля 2021

Хочете отримувати головне у месенджер? Підписуйтесь на наш Telegram.

коментарі (16)