Щоб м’яса було багато. І дешевого

Українці традиційно полюбляють м’ясні страви і вміють їх готувати смачними, але в останні роки багатьом довелося від цієї смакоти відмовитись. Спочатку на користь курятини, що в розвинутих країнах вважається їжею небагатих верств населення. Але тепер і курятина стає багатьом не по кишені.

Втім, у радянські часи Україна виробляла майже 80 кг м’яса в забійній вазі на людину на рік — європейська норма, і ще й підгодовувала Москву («Хто з’їв моє м’ясо»), в усякому разі з Чернігівського м’ясокомбінату щодня туди відвантажували кілька вагонів. Офіційно ж ми нібито наздоганяємо ті часи — у 2011 році спожито 61 кг проти 67 у 1990-му. Але тоді було м’ясо в забійній вазі, щоправда з субпродуктами і салом, а кілька років тому уряд Тимошенко перейшов на статистику «в живій вазі». Нібито можна їсти роги та копита і все інше. А вихід справжнього м’яса з великої рогатої худоби складає 50-55%, зі свині — до 60%, з птиці — трохи більше.

Тож, у 2011 році було вироблено

3028 тис. тонн м’яса в живій вазі, а якщо перевести на забійну, буде 1,8-1,9 млн. т. Це дійсно схоже на істину, бо поки уряд Тимошенко не змінив статистику, у
2006 році Україна виробила 1,7 млн. тонн м’яса в забійній вазі. Це дані тодішнього аграрного міністра Юрія Мельника.
З тих пір яловичини стало значно менше, бо поголів’я ВРХ щорічно скорочується. З 1990 року — в 6 разів. Тож у 2011 році пересічний українець з’їв аж
8,5 кг яловичини з телятиною. Серед цивілізованих країн менше лише в Кувейті та Індії. В Індії корова — тварина священна, й індуси з’їдають лише по 3,2 кг. А як ми зменшили споживання у три рази?

Кажуть, світова тенденція. А чому в США споживають 42 кілограми, в Аргентині — 55, у європейських країнах — 25-30? Ми ж були вже на такому рівні, й все втратили. А повернути таке стадо буде важко.
У нас люблять розповідати, що велику рогату втратили, але зі свининою все гаразд. Дійсно, свиню виростити легше, ніж бичка, але споживання свинини у нас лише 17,6 кг на людину в рік. А в Австрії — понад 60, Данії — більше 50, близько 50 — в Німеччині, навіть в Італії — 40. Ми обігнали лише Ізраїль. І, на жаль, припинили рухатись уперед. Навіть у першому кварталі втратили 4,4% поголів’я свиней.

З курятиною нібито все добре. Було. Практично з нуля наростили виробництво курятини до 700 тис. т, споживання її в балансі м’яса сягнуло 46%. І тут дехто вирішив набити кишені. У 2011 році ціна кілограма курки зросла з 12,83 грн. до 16,75 або на 31%. Це при тому, що корми подешевшали.
А в І кварталі 2012 року найбільший виробник курятини «Миронівський хлібопродукт» збільшив експорт у порівнянні з 2011 роком на 70%. Виробив 85 тис. т, а експортував 10 тис. т. Тож можна бути впевненим, що курятина буде дорожчати й надалі. Бо власнику МХП, заради зовнішніх ринків, простіше підняти ціни для своїх українців.

Тому подальшого зростання споживання курятини у нас не буде. Рівня Кувейту — 80 кг, Ізраїлю — 70 кг, США — понад 50 ми не досягнемо. Як і багатьох інших країн. А могли б…
І до таблиці країн-м’ясоїдів не потрапимо, навіть при зарахуванні живої ваги. Бо рівень Люксембургу — 136 кг, США — 125, Австралії — 122 і навіть Італії, що 20-та — 92 кг, нам може тільки снитись.

Андрій Нестор, тижневик «Чернігівські відомості», 23 травня 2012 року

Хочете отримувати головне у месенджер? Підписуйтесь на наш Telegram.

коментарі (6)