Три осенние начинки для жареных пирожков

Чай или молоко с жареным пирожком — маленькая приятность холодной осенью. Как приготовить жареные пирожки с осенними начинками, рассказала заведующая столовой КП «АТП-2528» Татьяна Зарецкая. Татьяна Григорьевна — техник-технолог с более чем 30-летним стажем работы.


Жареные пирожки в столовой готовят для выездной торговли.

На 1 килограмм теста необходимо:

600 граммов муки;

70 граммов сахара (примерно 5 столовых ложек);

70 граммов маргарина;

2 яйца;

1 чайная ложка соли;

25 граммов прессованных дрожжей;

170 граммов воды. Можно заменить молоком — это будет дороже, но вкуснее.

Готовим тесто:

1. Подогреваем воду или молоко.

2. Разводим дрожжи. Процеживаем.

3. Добавляем сахар.

4. Просеиваем треть муки.

5. Оставляем минут на пять, чтобы забродило.

6. Добавляем соль, яйцо.

7. Просеиваем остаток муки. Вымешиваем.

8. Добавляем растопленный маргарин. Еще раз хорошо вымешиваем.

— Тесто должно быть не густым и не жидким. Вот таким, — Татьяна Григорьевна надавливает пальцем на руку.

Для жареных пирожков тесто не должно быть очень сдобным, чтобы хорошо подходило.

Тесто оставляем на час.

9. Формируем пирожки. Учтите, что при жарке пирожок увеличится в размерах примерно в два раза.

10. Обжариваем на сковороде на подсолнечном масле. Сковорода должна быть хорошо разогрета. Маслом заполнять одну четвертую емкости. Жарить до готовности на среднем огне, но не томить. Пирожок напитается маслом, вкус будет не тот.

Яблочная начинка

Нарезаем мелко яблоки. Ни в коем случае не натираем. Так как из яблок вытечет сок. Можно добавить корицы. Будет ароматно.

Сахар к яблокам добавлять тоже не стоит. Уже когда раскатали лепешку для пирожка, кладем ложечку сахара, а сверху начинку.

Капустная начинка

Лук, морковь, капусту нарезаем и обжариваем на сковороде. Солим. В конце поперчим, добавляем зелень.

Фасолевая начинка

Фасоль отварить. На сковороде поджарить лук и морковь. Смешать с фасолью, перетертой или перекрученной на мясорубке. Можно добавить обжаренных грибов.


Марина Забиян, Алина Сиренко, "Весть" №39 (611) от 25 сентября 2014

Хочете отримувати головне у месенджер? Підписуйтесь на наш Telegram.

коментарі (0)