Каковы особенности работы кофейных автоматов в Чернигове? Журналисты выясняли

Многие люди не представляют свою жизнь без кофе. Этот ароматный напиток не только вызывает прилив бодрости, но и дарит приятные эмоции, повышающие выносливость и работоспособность человека на протяжении всего рабочего дня. Популярность кофе в Чернигове растет стремительными темпами. Такой вывод можно сделать по количеству кофеен и кофейных точек, которых в нашем городе с каждым годом открывается все больше и больше. Но, далеко не у всех жителей Чернигова есть время для того, чтобы зайти в какое-нибудь уютное заведение, заказать чашечку кофе и спокойно, не спеша, насладиться этим бодрящим напитком. В этом случае кофейные автоматы становятся отличным выходом из сложившейся ситуации.
Чем отличаются друг от друга кофейные автоматы? Какие ингредиенты используют для приготовления напитков из кофе? Какие проблемы могут возникать при сбое программы в кофемате и как они решаются? Часто ли пытаются повредить или ограбить кофейные автоматы? Ответы на все эти и многие другие вопросы журналисты интернет портала gorod.cn.ua искали у черниговского предпринимателя по имени Дмитрий Лой, который уже больше 10 лет занимается кофейным бизнесом.


 
Дмитрий Лой, частный предприниматель

Дмитрий, расскажите немного о себе и о том, как вы начинали свой кофейный бизнес.
В прошлом я спортсмен,  профессионально занимался спортом около 10 лет. Идея заняться бизнесом, связанным с кофе, появилась в то время, когда я проживал в Италии. Это чудесная страна, где на каждом углу варят неповторимый эспрессо. Попробовав неповторимый вкус заварного кофе,  я решил донести культуру приготовления и употребления этого  напитка к нам в Украину. В 2004 году мной и моим бизнес-партнером была основана компания "Чайкофф". Свой бизнес мы начали с того, что купили кофейный автомат на зерновой основе и установили его в "Мегацентре". Оказалось, что на зерновой кофе в то время  спрос был достаточно высокий. У нас буквально полгода стояла очередь к кофейному автомату. Это была новинка, т.к. раньше в городе не было кофейных автоматов на зерновой основе. Поэтому те люди, которые любят зерновой кофе, перешли к нам от наших конкурентов. Вот так все  и начиналось. 

Что представляют из себя  кофематы, и чем они отличаются друг от друга?
Кофемат - это кофейный автомат, который работает по принципу вендинга, то есть осуществляет торговлю без участия продавца. Существуют кофематы на зерновой основе, куда кофе засыпают непосредственно в зернах, а также кофематы, которые работают на растворимом кофе. Это одно из фундаментальных различий кофейных автоматов.
Также кофейные автоматы отличаются по размеру и, как следствие, по производительности. То есть, по количеству порций напитка, которые автомат может выдать в течение дня. Эта сумма варьирует от 200 до 800 порций.

Компании из каких стран производят кофейные автоматы и какова их стоимость?
Хорошие и качественные кофейные автоматы производят в Италии. Это связано с тем, что именно итальянцы самые первые в мире начали готовить эспрессо. Поэтому разбираются в кофе и кофейных автоматах они  очень хорошо. Сейчас, конечно, кофематы начали производить в Китае и Корее, тем не менее, лидером в этой отрасли остается Италия.
Средняя стоимость хорошего кофейного автомата - 4000 евро. Если говорить о коридоре цен, то он варьирует от 2500 до 6000 евро. В основном, кофематы отличаются производительностью. У нас есть кофейный автомат за 6000 евро. Это одна из последних моделей. В него даже встроена не одна, а две кофемолки. Кроме того, у клиента есть выбор, купить более дорогой или бюджетный сорт кофе. Кофемат установлен при входе у гипермаркета "Вена".
 
 
 
 





Сколько кофейных автоматов от вашей фирмы установлено в городе?
На данный момент в городе работает 20 наших кофематов. Раньше их было больше, но так как времена сейчас не самые благополучные для ведения бизнеса, автоматы, которые у нас были в аренде, нам пришлось отдать. В аренде у нас находится около 75% всего оборудования.

В Чернигове много предпринимателей, которые занимаются кофейным бизнесом?
Раньше, начиная с 90-х годов, в Чернигове была только одна компания - "Нескафе". Именно эта фирма первая предложила жителям города попробовать кофе из кофейных автоматов. А потом на рынке появилась наша фирма "Чайкофф", которая составила им конкуренцию. От "Нескафе" мы отличались тем, что предоставляли возможность потребителю попробовать зерновой кофе. То есть предлагали альтернативу. А потом, со временем, начали появляться другие, более мелкие предприниматели, у которых, в среднем, по три кофейных автомата. В Чернигове сейчас помимо компании "Чайкофф" и "Нескафе" кофейным бизнесом занимается еще пять человек.

Кто обслуживает кофейные автоматы?
Обслуживанием кофематов занимается специально обученный человек. У него есть специальный график по которому он работает. Одной из его ключевых обязанностей является добавление ингредиентов в кофейный автомат.

Сколько, в среднем, люди выпивают кофе из одного кофемата за день?
Раньше, года четыре назад, в день автомат выдавал около 70 стаканов напитка. Сейчас эта цифра намного ниже. На сегодняшний день место можно считать хорошим, если кофейный автомат выдает 30-40 стаканов напитка в день. Это связано с конкуренцией. В городе появилось очень много маленьких кофейных точек, где кофе готовит непосредственно человек. Ну и, конечно же, спрос снизился из-за кризиса. Кофе мы привозим из-за границы, закупаем его за доллар. Многим теперь этот напиток стал не по карману.

По каким критериям выбирают место для установки кофейного автомата? Нужно ли согласовывать эти вопросы с городской властью?
Раньше мы делали это методом проб. Мы ставили человека, который считал людей, проходящих мимо кофейного автомата и которые покупают кофе. Занимался он этой работой весь день. Сейчас уже выбор места для установки кофемата происходит, опираясь на личный опыт. Перед установкой кофемата мы выезжаем на место, смотрим, сколько примерно людей проходит мимо предполагаемого места установки. Порой даже заходим в близлежащие офисы и считаем количество чайников, которые есть на работе.
Если кофейный автомат мы устанавливаем внутри какого-либо помещения, то договариваемся лишь с дирекцией. Если же кофейный автомат устанавливается на городской территории, то все документы мы согласовываем с КП "Участок по благоустройству".

Были ли случаи, когда приходилось менять место установки кофемата?
Да, было и такое. В таких случаях, если есть сомнения по поводу места, мы специально, перед установкой кофейного автомата, заключаем временный договор, на месяц или на два. А потом уже исходим из обстоятельств.

Где установлено больше ваших кофематов, в помещениях или на улице? Как влияют погодные условия на автоматы с кофе?
Большая часть кофематов установлена на улице. Это связано с тем, что на открытом пространстве больше проходимость. Если раньше мы жалели кофейные автоматы и не устанавливали их на улице, то сейчас пришел момент, когда многие люди перестали пить кофе в помещении. Видимо, на свежем воздухе им приятней пить кофе, поэтому, как следствие, и отдача от кофейных автоматов больше.
Погодные условия, конечно же, влияют. Если погода  жаркая или сырая, то часто забивается сахар в трубках. Поэтому, дорогие ценители вкусного кофе, извините, если вам вдруг когда-нибудь автомат не выдал сахар. Мы на этом уж точно не экономим.

Что можете сказать о конкуренции в кофейном бизнесе? Как владельцы кофематов распределяют между собой места в городе, где будут установлены кофематы?
Распределяют очень просто - кто первый занял, того и место. Бывает случаи, когда уже на занятом месте устанавливают рядом кофематы другой фирмы. Это, конечно, не очень красиво, с точки зрения бизнес этики. Как правило, так поступают новички, которые пытаются ворваться на этот рынок. Они часто занижают цены, в общем, делают все для того, чтобы люди пили их кофе. Бывает так, что работают даже себе в убыток. Одна из хитростей, которую используют конкуренты, заключается в том, что они сначала засыпают кофе дорогой и качественный, и ставят ниже цену. А потом, когда люди привыкают пить их напиток, повышают цену и постепенно ухудшают качество.
Бывают случаи, когда конкуренты  приходят в офисное или торговое помещение и предлагают его директору бОльшую сумму денег за аренду и еще какую-то бонусную сумму за то, чтобы он разорвал договор с предыдущими арендаторами. В моей практике было очень много таких случаев. Порой директор говорит напрямую: "Мне предложили за вас энную сумму денег. Если хотите остаться - заплатите". В таких случаях все зависит от того, насколько прибыльно место. Если место действительно хорошее, то лучше заплатить, а если нет, то уйти.
Безусловно, есть какие-то договора, но все мы прекрасно понимаем в какой стране живем. С предпринимателем в любой момент могут в одностороннем порядке разорвать договор. И никакие суды или юристы на это принципиальным образом не повлияют. Да и связываться с этим неохота. Потому что это головная боль.

Сталкивались ли вы со случаями, когда конкуренты пытались повредить кофейный автомат?
Мы, слава Богу, не сталкивались, а вот нашим конкурентам из "Нескафе" делали определенные пакости. Было время, когда бизнес на кофейных автоматах у них хотели отобрать и много их аппаратов задули монтажной пеной. Испортили, непосредственно, купюроприемники. На остановке в центре города, недалеко от Екатерининской церкви, сожгли их кофейный автомат.
У нас были лишь случаи вандализма. Были попытки ограбить и просто повеселиться, что-то сломав в кофемате. В основном, молодежь этим занимается. Однажды в отверстие для выдачи стаканов засунули руку и через эту дырку забрали монетоприемник. Там монет было на 150 гривен. Это ладно. Но монетоприемник стоит 500 евро. Тем, кто его забрал, он вообще не нужен. Его скорее всего выбросили.

По каким принципам отбираются сорта кофе для кофематов?
У итальянцев изначально для кофейных автоматов есть специальные сорта кофе. На кофейных пачках указано: для вендинга. Мы работаем уже много лет с итальянским кофе "Poli" и "Lavazza". Эти марки качественного итальянского кофе, занимают ведущие места на мировом рынке кофе. Они  имеют много разных букетов  для кофематов и не только.
Каков принцип работы кофемата? Сколько всего ингредиентов находится в кофейном автомате?
В кофемате есть несколько различных продуктов, смешивая и комбинируя которые получаются разные напитки. Как правило, используют следующие компоненты: вода, кофе, сливки, шоколад, чай, сахар, а также сухой напиток - ванильный "Капучино". Из этих компонентов может получаться до 24 видов напитков. Чай в автомат засыпается в виде сыпучего продукта.

Какую воду вы используете для приготовления кофе?
Вода - это одна из самых важных составляющих ингредиентов кофе. Потому что от нее зависит вкус напитка. Вода должна быть мягкая. Мы раньше покупали бутыли фирмы "Эко". Эта вода была самая мягкая. А потом мы купили большие профессиональные фильтры и теперь самостоятельно фильтруем воду  пятью степенями очистки. 

Как решаются проблемы, которые возникают при работе кофемата? Ведь часто бывают случаи, когда автомат не дает напиток или не возвращает сдачу.
Нужно, в первую очередь, понимать, что это автомат и сбои в его работе время от времени могут происходить. Порой купюроприемник может зажевать купюру, если она дряхлая. Бывают случаи, когда мелочь застревает в автомате. Все это решает техническая служба. На каждом кофемате есть номер телефона технической службы и в случае каких-либо проблем необходимо звонить по этому номеру. Сейчас мы пишем номера телефонов под стеклом, чтобы их нельзя было оторвать. Кроме того, указываем номер телефона не только сотрудника технической службы, но и менеджера.

Были случаи, когда люди пытались смошенничать и обращались примерно со следующей проблемой: "Вставил 50 гривен в купюроприемник, а мне ничего не выдало, ни кофе, ни сдачи"? Как вообще распознаете таких мошенников?
Ну, если человек звонит и рассказывает про 50 гривен, которые у него забрал купюроприемник, то это сразу 100% обман. Потому что кофейный автомат принимает деньги номиналом до 10 гривен. Ни 20, ни 50 гривен автомат не примет. А звонков таких в месяц порой бывает около 10. Мы уже с юмором к этому относимся. Бывают случаи, когда люди звонят в состоянии алкогольного опьянения. Было такое, что человек забыл заплатить за кофе, а потом позвонил и начал возмущаться. Только когда приехал наш техник, клиент увидел, что деньги находятся у него в руках и он не заплатил за кофе.
Порой звонят и угрожают разбить или сжечь кофейный автомат. Как правило, такое происходит, когда автомат по тем или иным причинам дает не полностью сдачу. Это может происходить из-за кривых монет, которые стопорят работу катушки, которая отсчитывает сдачу.

Были ли курьезные случаи, связанные с кофейными автоматами?
Был случай, когда выпивший водитель на Красном мосту снес нам кофейный автомат. И протащил его еще 50 метров. Водитель оказался порядочным человеком и удовлетворил все наши иски.
Было еще такое, когда люди привязали к монете номиналом 1 гривна веревочку и пытались обмануть кофемат. Только у них, естественно,  ничего не вышло. Они только вывели из строя кофейный автомат.
Бывало такое, что склеивали купюры. С одной стороны 5 гривен, с другой стороны 2 гривны. Но чего этим хотели добиться, мне непонятно.
А еще было время, когда железная гривна по всем параметрам соответствовала 5-ти копейкам СССР. И мы буквально сотнями доставали 5-ти копеечными монеты из кофемата. А три копейки СССР кофемат принимал за 50 копеек. 

Чего бы хотели пожелать жителям Чернигова, которые любят пить кофе?
Самое главное - пить натуральный и качественный кофе.

Дмитрий Тигранов

Хочете отримувати головне у месенджер? Підписуйтесь на наш Telegram.

коментарі (4)