Огурєчнік із Халявина – в меню чернігівського ресторану: де скуштувати автентичну кухню Чернігівщини

Автентичні страви Чернігівщини тепер можна скуштувати в одному з ресторанів Чернігова. У межах проєкту «Смачна Чернігівщина» тут щомісяця готуватимуть традиційні страви з різних куточків області. Першим у меню з’явився огурєчнік із села Халявин.

«Зараз у нас в меню э страва, назва якої «Огурєчнік». Це рагу овочеве з додаванням м’яса. Ми додаємо свинячі ребра»,- Олексій Аніщенко – шеф-кухар ресторану «ЕТНО».

Кілька років тому в Чернігівському управлінні культури почали збирати автентичні рецепти з різних куточків Чернігівщини. Згодом на основі цих матеріалів створили карткову гру «Смачна Чернігівщина», а тепер вирішили дати рецептам нове життя. Відтепер щомісяця одну з традиційних страв області готуватимуть у ресторані разом із людьми, які зберегли ці рецепти.

«Ми працюємо з управлінням культури, підбираємо людей, які нас навчають приготування цих страв старовинних. Ми контактуємо з людьми, які готували, яких цього навчали їхні мами, бабусі, прабабусі»,- Олексій Аніщенко – шеф-кухар ресторану «ЕТНО».

«Ми запрошуємо респондентів в управління, з огляду на те, що ми респондентів знаємо, то беремо на себе комунікаційну функцію, інформаційну. Домовляємося з ними, а представники ресторації їдуть, забирають нашу респондентку, привозять сюди, знімають коротке відео»,- Катерина Литвин – заступниця начальника управління культури та туризму ЧМР.



За словами шеф-кухаря, рецепти адаптовують до сучасної кухні, водночас зберігаючи їхню основу.

«Ми взяли аутентичний рецепт й адаптували його під сучасну техніку приготування, трохи реконструювали її»,- Олексій Аніщенко – шефкухар ресторану «ЕТНО».

Разом зі стравою відвідувачі отримують картку з інформацією про рецепт і про людину, яка ним поділилася. Протягом року організатори планують представити дванадцять страв із різних куточків області та дванадцять тематичних карток.

«Кожна людина як споживач отримує картку з промальовкою респондента, з аудіо, яке ми свого часу записали, та відео, що записується безпосередньо в ресторації. Ті люди, які протягом 12 місяців смакували всі ці 12 страв, мають свої 12 карток, отримають подарунки»,- Катерина Литвин – заступниця начальника управління культури та туризму ЧМР.

Серед тих, хто вже скуштував огурєчнік, – громадська активістка з Києва Оксана Левкова. Вона організовує поїздки Україною для родин військовополонених, загиблих і зниклих безвісти. Каже: учасниці таких подорожей часто просять показати їм саме автентичну кухню регіону.

«Вони мене уповноважили звернутися до тих ресторанів, які пропонують автентичну кухню, бо тріада «суші – бургер – піца» їх не цікавить, вони можуть це у себе в містах поїсти. Я вважаю, що це дуже круто. Дуже смачно, точно безпрограшний варіант, страва така, що всім сподобається»,- Оксана Левкова – громадська активістка з Києва.

Огурєчнік залишатиметься в меню протягом місяця. Після цього його замінить інша традиційна страва Чернігівщини.



Джерело: сайт "Челайн", Таліна Тарасенко

Хочете отримувати головне у месенджер? Підписуйтесь на наш Telegram.

коментарі (0)