Готовим форшмак

Предвкушение, еда перед едой или попросту закуска — так переводится слово форшмак. Сейчас это блюдо принято готовить из селедки. В год Черной Водяной Змеи рыбные блюда на праздничном столе — самое то.

Приготовила форшмак и поделилась его рецептом повар кафе гуцульской кухни «Трояк», что в Чернигове на Забаровке, 28-летняя Лилия Зурман. Стаж работы Лилии 8 лет. Работала в Киеве. Говорит, что форшмак — это банкетное блюдо. Заказывают его в основном зимой.

— Для приготовления берем филе одной селедки. Это примерно 200 граммов. Если сельдь соленая, можно вымочить ее в молоке.

Добавляем 200 граммов ядер грецкого ореха. Поджаривать и подсушивать их предварительно не нужно.

50 граммов сливочного масла - оно придаст блюду мягкость и нежность. При необходимости можно заменить его спрэдом (растительномолочная смесь).

100 граммов чищеного яблока. Подойдет любое: и сладкое, и кислое.

2 кусочка черного хлеба замочить на несколько минут в молоке.

3 яйца, сваренные вкрутую. Использовать можно любые яйца -(1 куриные, перепелиные.

100 граммов лука.

Пропускаем все продукты через мясорубку. В готовый фарш добавить одну столовую ложку виноградного уксуса. Можно заменить его мякотью винограда. Поперчить.

Подается форшмак, в основном, на общем блюде. Можно выложить в форме рыбки, Использовав голову и хвост от селедки. Для украшения используйте вареное яйцо  и маслины.

На вкус форшмак  напомнил паштет с ярко выраженным ореховым вкусом. А вот селедка практически не чувствовалась.

Марина Забиян, Алина Сиренко,  еженедельник "ВЕСТЬ" №4 (533) от 24.01.13

Хочете отримувати головне у месенджер? Підписуйтесь на наш Telegram.

коментарі (0)