Солянка должна быть густой и без картошки

Солянка — одно из самых вкусных первых блюд. Рассказать рецепт классической солянки попросили повара туристического комплекса «Золотой берег» Надежду Стельмах.

Надя работает в «Золотом берегу» уже пять лет. Пришла сюда сразу после Училища.

Солянку, особенно в летнее время, готовит практически каждый день. Это одно из самых популярных первых блюд в «Золотом берегу».

Домашних таким балует нечасто. Сознается, дороговато.

Классическая солянка готовится без картошки, — объясняет Надежда.

— Как же? С картошечкой сытнее да и привычнее.

Там столько мяса, что сытно будет и без картошки. Главное — правильно приготовить, — не соглашается повар.

На 3-литровую кастрюлю солянки нам понадобится:

— полкило квашеных огурцов (в идеале бочковых). В штуках это четыре больших или 10 маленьких,
—2 большие луковицы,
— 300-400 грамм копченой или сырокопченой колбасы. Желательно «Московской»,
—300 грамм ветчины,
— один отварной говяжий язык. Варить язык нужно около четырех часов в подсоленной воде. Затем очистить от шкурки. Чтобы шкурка легче отходила, сразу после варки окуните язык в холодную воду,
— 300 грамм отварной курицы или телятины. Можно и то, и другое вместе.
— поллитровая банка томатного соуса.


Мелко нарезаем лук. Обжариваем его на сковородке на растительном масле. Затем добавляем туда же нарезанные мелкими кубиками огурцы. Тушим, пока огурцы не станут мягкими. К луку и огурцам добавляем также нарезанные мелкими кубиками ветчину, курицу и телятину. Туда же добавляем томатный соус. И тушим минут 15-20. Если пригорает, разбавляем водой.

Варить солянку можно на бульоне, в котором варилось мясо. Это будет вкуснее, чем просто на воде. В бульон бросаем колбасу. Варим. Туда же добавляем ассорти со сковородки. Доводим до вкуса — солим, перчим. Солянка должна быть кисло-острой. При подаче добавляем кружочек лимона, оливку или маслину и сметану.

Солянка должна быть густой. В глубокой тарелке жидкости должно быть где-то сантиметра на три.

Марина Забиян, еженедельник "ВЕСТЬ" №7 (536) от 14.02.13

Хочете отримувати головне у месенджер? Підписуйтесь на наш Telegram.

коментарі (10)