Соус для лазаньи готовится четыре часа

«Весть» запускает новую рубрику «Блюда, которые проще поесть в ресторане». Открываем рассказом о лазанье. Это блюдо итальянской кухни. Традиционно его готовят из листов теста со слоями начинки на основе фарша, залитого белым соусом бешамель и посыпанного сыром пармезан.



— Приготовление лазаньи — процесс трудоемкий и занимает немало времени, — подтверждает 19-летний Вадим Эндоуров, повар кафе «Пепперони». Заведение специализируется на итальянской кухне. — Один только соус болоньезе (в состав входит свино-говяжий фарш, лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, красное вино, молоко) готовим около четырех часов.

Да и продукты, если следовать рецептуре, дешевыми не назовешь. Например, сыр пармезан в супермаркетах стоит около 300 гривен за кило. К тому же не все продукты так просто найти. Например, муку из твердых сортов пшеницы, специи.

Порцию лазаньи Вадим приготовил прямо при нас. Тесто раскатал до толщины бумаги. Говорит, через правильно раскатанное тесто, если положить поверх листочка с текстом, можно буквы прочитать. Разрезал получившийся «блинчик» на квадратики. И отварил в подсоленной воде. Далее в металлическую формочку поочередно выкладывал тесто, соус болоньезе и сливки (в некоторых рецептах вместо сливок добавляют белый соус бешамель на основе молока и муки с мускатным орехом). Всего использовал восемь листов теста. Сверху блюдо посыпал моцарелой. И на 15 минут — в печку. После приготовления посыпал пармезаном.

В «Пепперони» порция лазаньи весом около 240 граммов стоит 58 гривен. Процесс приготовления непростой (так это еще тесто вместо нас замешала специальная машина). Решили, что пробовать лазанью действительно лучше в ресторане. А дома проще стушить голубцов.

Марина Забиян, Алина Сиренко, «Весть» №20 (748) от 18 мая 2017

Хочете отримувати головне у месенджер? Підписуйтесь на наш Telegram.

коментарі (0)